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Non tutti succhi sono uguali

PIX_8303Sapete quali sono le differenze tra il succo spremuto, fresco (succo crudo) e quelli confezionati (anche se presentano la dicitura “100% di frutta”) che troviamo al supermercato?

È probabile che per molti voi non ci sia grande differenza, ma le cose non stanno così. Ecco alcune caratteristiche.
I succhi spremuti a freddo, freschi, eccellono per la grande quantità di enzimi e vitamine che hanno e per il metodo con cui si ottengono estraendoli dai prodotti naturali.

La differenza tra succo e succo consiste nel metodo di estrazione del liquido dalle fibre di frutta e verdura.

Fattori fondamentali per ottenere un buon succo sono la presenza di ossigeno, il calore e l’accurata preparazione. L’ossigeno è un agente ossidante che liquida enzimi salubri come calore. Alcuni apparecchi creano attrito durante il funzionamento, da qui il calore, che in alcuni casi varia anche di 2° C. è chiaro che una preparazione accurata del succo inibisce l’alterazione della struttura molecolare della fibra causata dall’apparecchio durante il suo funzionamento.

 

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La differenza tra un estrattore a centrifuga e uno a coclea (o con due alberi) sta nel fatto che il primo taglia i materiali in pezzi e li scaglia sul filtro; mentre, nel secondo caso, i materiali sono macinati grazie a un filtro che agisce come un mulino.

È evidente che un apparecchio a centrifuga non può garantire una preparazione accurata del succo come, invece, fa un apparecchio a coclea. Il primo apparecchio produce un succo schiumato e acquoso, che muta repentinamente colore a causa dell’ossidazione improvvisa. Il secondo sistema di spremitura rispetta il Low Speed Technology System (LSTS), una tecnologia che permette a certi apparecchi di lavorare i materiali a una velocità inferiore ai 200 giri/minuto.
Così facendo, lo LSTS garantisce la massima immunità dei valori nutrienti, degli enzimi e delle vitamine del prodotto all’origine, garantendo in tal modo maggiore gusto ai succhi di frutta e verdura.

Per maggiori informazioni e suggerimenti vi consigliamo questo libro.

 

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